第21章
  观众们看到这一幕,很多人都噗嗤一下笑出声来。
  比赛开始10分钟、20分钟、30分钟……
  几轮特写镜头循环一遍,越来越多的观众们注意到了米露。
  “感觉大多数选手都越来越慌乱,只有米露一直很镇定,不紧不慢的样子。不过每次镜头照到她的时候,她的进度都吓我一跳,好像数她做的最快了吧?虽然不懂这道菜究竟需要怎么做,但是看她做的最像模像样,感觉比其他选手快很多呢。”
  “没想到小姑娘竟然真的没有说大话。”
  “刚刚那个镜头,她为什么要用吹风机吹乳鸽啊?我看其他选手都没有这个步骤啊?”
  “看看看,乳鸽已经炸好了,好漂亮的颜色!颜色超级均匀,一个斑点也没有诶。”
  “在雕花了,刀子在手中上下翻飞,看得我眼花缭乱的,刀工是挺扎实的,不愧是会菊花豆腐刀的厨师。”
  。
  比赛开始40分钟的时候,镜头转到米露面前,观众们惊讶地发现,米露正在将一朵朵雕好的蔬菜花,轻轻地装点在金灿灿的巢旁边。
  夏从筠在米露身旁站定,眼巴巴地看着米露即将做好的菜肴,“刚刚程老师的凤还巢,我只尝到了那么小小一口,你这个看起来也很好吃的样子,一会儿能不能给我切一块大点的?”
  就连十分毒舌的方梨,仔细端详了几眼之后,也一句话都没说就走开了。
  反应最奇怪的,是程永嘉老师,他经过米露身旁,一次比一次停留的时间长,脸上的神色越来越凝重。
  观众看得一头雾水,“米露做的凤还巢很厉害吗?感觉程老师像是看到了什么很不可思议的事情一样。”
  “害怕……该不会做的比程老师还要好吧……”
  “已经看不懂了,程老师这副表情什么意思呀?吊人胃口。”
  相比于程永嘉脸上表情的凝重,其实他心中早起掀起了惊涛骇浪。眼前的小姑娘,无论是做菜的手法、各种细小的习惯,以及呈现出来的成品,都太像记忆深处的那个人。那个他一直想要从记忆中抹去的人。
  。
  一小时的比赛时间结束。
  选手们迫不得已地停下手中的工作,依次将自己的菜端到三位美食评审面前。
  绝大多数的菜,卖相依旧惨不忍睹,乳鸽脖子断了的没办法接回来,颜色斑斑点点的更无法挽救,还有炸焦了的,下面的巢是一坨面疙瘩的……
  方梨每尝一口,就扔下叉子,“太咸”“太甜”“不脆”“油腻”,对每个选手只惜字如金地送上两个字。
  就这样点评了十来个选手,终于在尝了一名三十多岁的男选手的菜时,眉毛一挑,“不错。”
  男选手顿时得到了四处射来的羡慕目光。
  等轮到米露时,方梨叉了一块米露的乳鸽送入口中,和之前一入口就扔出评价不同,方梨没有说话,而是眯起了眼睛,安安静静地品尝。
  米露一颗心七上八下,虽然她自认为做得还可以,可是方梨的要求真的很严厉。
  片刻之后,方梨的眼睛再度睁大,眼神从米露脸上扫过,眉眼弯起,“很好。”
  听到这两个字从方梨嘴里说出来,其他的选手已经不是羡慕了,而是纷纷倒吸一口凉气。方梨的舌头多么挑剔,上次她说很好,是什么时候的事来着?得有个三五年了吧?当初她评价很好的那个厨师,如今已经在国际上得了大大小小无数奖项了。
  真没想到米露这样一个看起来面容稚嫩的小姑娘,竟然可以得到方梨的一句很好。选手们都在心中将米露列为劲敌。
  小花旦夏从筠的点评,则比较私人化。等尝到米露的菜时,朝她眨了眨眼睛,“小老板的手艺依旧这么好。”
  米露这才反应过来,夏从筠就是米家私厨开业当天,和乔安安一起去吃饭的另一个女明星,没想到竟然又在节目里碰上了,还成为了自己的评委。
  观众们听得一头雾水,“夏从筠是什么意思,难道以前就吃过米露的菜?”
  “这个米露什么来头啊,越来越觉得她厉害了。”
  “等等!我突然想起来,这个米露不就是乔安安之前去吃饭的那家饭店的厨师嘛!”
  “唉,你们反射弧实在是太长了。米露当然就是之前在网上大火的米家私厨的厨师啊,就是乔安安去吃过夸好吃还画了漫画的那家饭店,一手出神入化的菊花豆腐汤就是她做的,要不然你们以为《神厨天将》为什么邀请她啊。不过挺意外的,听夏从筠的意思,米露竟然是老板么,还以为她只是厨师呢。”
  就在观众们的胃口都被高高吊起时,终于轮到程永嘉点评了。程永嘉说得十分详细,会将每位选手的优点和缺点都一一点出来,当然有些选手的菜,实在是没有优点,程老师也就没有勉强。
  要品尝米露的菜时,程永嘉拿着叉子的右手在不停地颤抖,他不动声色地用左手按在右臂上,轻轻深吸一口气,才平静些许。
  “这是今天所有选手里,做得最好的一道菜。鸟巢编织地极为工整精致,完美地对称,油炸定型的火候正好,黄灿灿的颜色十分漂亮。乳鸽的造型复原的也很好,和我做的一模一样。颜色均匀,这一点最为难得。大家肯定都看到了,很多选手的乳鸽都是斑斑点点的,这只乳鸽颜色能如此均匀,是因为蘸糖水后,用吹风机将糖水吹到快干,这样油炸的时候糖才能牢牢地挂在乳鸽皮上,不会深一块浅一块。”
  观众们这才恍然大悟,原来米露用吹风机,是这个缘故。看来她的确是会做这道菜的,在比赛前不是吹牛。
  “乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美,在味道上也足够地道。”
  “其实想还原好这一道菜,真的很难,因为考察的地方真的很多。观察能力、调味能力、对火候的掌控,装点鸟巢的各种蔬菜雕花,考验的则是刀工。显然这道菜的刀工也能给个满分,白萝卜雕成晶莹剔透的小花、胡萝卜雕成含苞待放的花、紫甘蓝雕成层层叠叠的大花,豇豆和青菜摆成藤蔓和叶子。”
  程永嘉突然睁大了眼睛,他发现了一处小细节,这道菜他做的示范,所有的花都是用牙签扎在鸟巢上的。而米露做的这道菜,则是用三根豇豆编织成了一根长长的辫子,在鸟巢内部环绕一圈,雕花都被小心地编织在豇豆里,没有用到一根牙签固定。
  这么一来,米露做的菜,雕花没有那么错落有致,能盛放的数量也有限,其实细看是不如程永嘉的凤还巢漂亮的。
  只是……只是……程永嘉的双手止不住地颤抖,这种装饰的做法,他实在是太熟悉了。这个方法是那个人原创的,因为不愿意让自己的菜里出现任何不能吃的东西,尤其是牙签这种尖锐的物品。
  程永嘉半垂眼帘,不让镜头照到自己眼中的神色,心中已经掀起了滔天大浪。
  这究竟是巧合……还是眼前的小姑娘和那个人有什么渊源……
  主持人看到程永嘉似乎陷入了沉思,半天没有说话,只得用开玩笑的话轻轻提醒一句。程永嘉这时候才回过神来,笑道,“因此这道菜,我打98分,一分扣在雕花的数量不够多,一分扣在调味还有一点点不够完美。”
  听到程永嘉的给出的高分,就连主持人也小小地惊讶了一下,之前将米露视为劲敌的选手,如今分化出两种截然不同的态度,一些人对米露更加警惕,另一些人则已经放弃了,认定自己是赢不过米露的。
  。
  第一期的比赛十分成功,米露大获全胜,作为全场最高分,比第二名高出了整整十分,毫无疑问地成功晋级。
  如今十六名选手淘汰一半,还剩下十名。
  《神厨天将》比赛过程中,现场没有设任何观众席,就连亲友也没办法在录制现场观看。阿初只能在比赛后,听米露描述当时的状况,听得忍俊不禁。
  凤还巢,好熟悉的菜名,这个念头在阿初的脑中一闪而过,他也没有多想。
  《神厨天将》第一集播出的周末,米露依旧在厨房里练习厨艺,连剪辑播出的节目最终是什么样子,自己的镜头留下了多少,竟然都毫不关心,只一心沉浸在做菜中。
  阿初第一时间收看节目,不停地寻找米露的身影。然而在神秘食盒打开的一瞬间,阿初看着盘中的凤还巢,蓦地瞪大了双眼。
  第34章 空心大芝麻球
  第二场比赛——神秘盒挑战。
  成功晋级的十名选手,站在各自的料理台前,每人面前都放了一个严严实实的盒子。
  主持人说道,“你们每人面前都放着一个神秘盒,每个人盒子里的内容各不相同,是一样点心或者小吃。今天大家需要做的,就是自己神秘盒中的点心。”
  “最终三位评委将会对你们坐的点心进行品尝,并在其中评选出一道最佳点心,这名优胜者可以在下一环节的比赛中取得特权哦,并且可以为自己的对手增加难度。”
  主持人的话音落下,选手们愈发紧张了,原来这场比赛的成绩,不只关系到能否晋级,还和下一场比赛的难度有关。所有人都满心忐忑地等着揭开神秘盒,想知道里面的点心是不是自己擅长的。
  因为上一场比赛中米露令人惊艳的表现,节目组将米露列为重点关注对象,这一场的比赛中,特地让摄影组多给米露特写。
  但是今天米露在镜头中的表现,令节目组的人捏了一把冷汗,米露看起来完全心不在焉,就连主持人说比赛规则的时候,都是一副神游天外的样子。
  导演皱眉,“那个米露怎么回事?先暂停一下录制,工作人员上前提醒她一下。”
  录制突然暂停,场上的人都一脸诧异,所有人都齐刷刷地看向突然上台的工作人员,看着他径直朝米露走去。只有米露依旧呆愣愣地盯着桌子的一角,竟然对录制暂停,工作人员朝着自己走过来,毫无所觉。
  直到工作人员在米露面前开口,米露才突然惊醒,连忙道歉,“不好意思,不好意思,我接下来集中精力。”
  比赛继续,主持人说道,“现在大家可以准备打开自己面前的神秘盒了,我数一二三,大家——开!”
  看到神秘盒中点心的一瞬间,各种各样的声音响起,“沙琪玛?完蛋了,我虽然吃过很多,但是从来没有做过,连怎么做都不知道。”
  “嘶……蟹壳黄……这个有点难啊,我之前也没有做过。”
  “还好还好,我的是灌汤包。恩,还算有信心,最起码比其他选手那些小吃好一些,很多选手需要做的小吃,我也完全不会做。只能说庆幸自己运气不错吧。”
  “哇,紫薯蛋挞,我很喜欢吃的!这次神秘盒里的点心又都是程老师做的吧?看起来好诱人啊……我可以吃掉它吗?”
  看清自己神秘盒中的点心后,选手们又开始左顾右盼,想要看看其他人要做什么。等看到米露面前揭开的食盒时,所有人都倒吸了一口冷气——
  米露面前摆着的,是一个空心大芝麻球,足足有篮球大小,而且麻球的壁极薄,透明的像是一层纸。
  米露神秘盒中的点心,是节目组特地为她准备的,是所有选手中的点心中一款难度最高的,但如果厨艺足够的话,也是最能炫技的一款点心。
  其他选手都被米露神秘盒中的空心大芝麻球吓了一跳,米露自己倒是没有什么特别的反应。导演满心担忧地看着米露,担心她依旧不在状态。
  不过米露开始动手后,导演的担忧就不见了,米露显然沉浸在制作麻球的过程中,每个动作都快速而精准,还十分赏心悦目。
  第一步,配料。米露不假思量地用厨房秤称量糯米粉、泡打粉、苏打粉和白糖。避开了节目组挖的陷阱,没有将桌上所有的原料,一股脑地全都用上。如果配料不对,大芝麻球完全没有胀大到篮球大小的可能。
  第二步,和面。镜头一直在拍摄米露和面的特写,她的手法实在不同一般。先取三分之一的糯米粉,加冷水,和成面团,然后揪成小块,丢入开水中,用大火煮面团,面团浮起后继续煮了片刻,又将面团捞起后在水龙头下冲凉。
  这冷水和面,开水煮,再用冷水冲凉,一步步看得节目组里的外行们一头雾水,不知道米露是在折腾什么。然而懂行的评委,此时心中已经有数,看来米露是真的会做空心大芝麻球的,因为大芝麻球的生坯是用糯米粉做的,如果用冷水和面会没有粘性,如果全部用热水又会太粘,只有这样和面才能让麻球最终粘度适中,能胀到很大。
  米露又加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉和白糖,用冷水一起揉匀,揪成小块,做成球状的麻球生坯,沾匀白芝麻,白嫩小巧的一双手,反复用力团紧。
  这是为了让白芝麻粘牢,否则入油后芝麻容易脱落,影响成品卖相。
  程永嘉看得心中一紧,米露的手法堪称娴熟。
  凤还巢属于最高端的粤菜,绝大多数的厨师都不会做,空心大芝麻球虽然只是一个小吃,但也属于稍微偏门的。米露一个看起来只有二十来岁的小姑娘,竟然全都会做,而且显然是精通的。
  不知道米露是从哪里学来的手艺……
  无论是凤还巢还是空心大芝麻球,程永嘉做示范的菜,挑选的都是自己最拿手的,而米露也同样拿手……米露到底是从谁那里学来的这份手艺?
  从第一场比赛开始,一些念头就不断地从程永嘉心中往外冒,见到米露的表现,如今这些念头越来越强。
  如今走神的换成了程永嘉,米露的全部心神都集中在手中的麻球上,接下来是最为关键的一步——入油。
  油烧至三成热,麻球下锅。
  即使是外行,也知道想让麻球胀大成篮球大小并不容易。然而只有真正会做的厨师,才明白难点究竟在哪里。一是油温。油温不能太高,如果刚下锅时油温太高会使麻球生坯表面结成脆皮,这样很难胀大,也不能太低,否则很容易压破,而且芝麻粘不住。
  节目组并没有提供油温计,对温度的把控完全靠厨师自己的经验。好在米露之前一直使用油温计,哪个温度的油是什么样子,冒几分热气,早就牢记在心。
  麻球生坯放在漏勺中,沉在油下,中火浸炸,等到油温升到五成热时,改成小火,让油温一直保持在五成热。
  评审们看得连连点头,米露对油温的操控十分精准。
  然而麻球却没怎么胀大,摄影师心中叹了口气,正以为米露做失败的时候。看到米露左右拿着漏勺,右手开始动了。
  米露的右手拿起一个勺子,不断地轻轻压向麻球。麻球在这样的轻轻挤压下,不但没有变小,反而开始胀大。
  随着米露挤压麻球的力气渐渐增大,令人惊异的一幕出现在眼前,米露越是用力挤压麻球,麻球反而越是膨胀,像是吹气球一样呼呼地胀了起来。
  摄影师惊异地瞪大了眼睛,这是怎么回事?怎么越挤压越大了?
  麻球在漏勺中缓缓地匀速旋转,米露一边转一边压,麻球的壁越来越软,越来越薄,渐渐变得透明起来。