第506章什锦菜
文秀承诺晚上有好菜吃，她回家后，去奶娘那儿抱了一刻钟的小天明，亲了亲儿子的小脸蛋后，便带着桃红去了厨房。
厨娘们起初对她亲自下厨还有些担惊受怕，但在府上做了一段日子后，算是对自家夫人有了全新的了解。见她进厨房，不仅不再是一副唯唯诺诺小心翼翼的模样，反而很自然的同她打招呼，然后跃跃欲试的期待她手上出的新菜品。
文秀下厨几乎没做过重样的，每次的菜式和菜色都很新鲜，总是让厨娘们眼前一亮，而且都认真观察，努力把厨艺给学到手。
“夫人，火锅店的伙计送来了一副猪下水，说是你特意吩咐送来的。”
文秀前脚踏进厨房，后脚便有小厮送了一副猪下水进来，然后恭敬的走到她旁边禀道。
桃红和厨娘不是没见过猪下水，文秀也不是头一次买猪下水吃，但三人瞧着猪下水没有肥肠，便有些纳闷儿了。
猪心、猪肚、猪舌头，这三样能怎么吃？
文秀正在挑选适合今晚菜式的蔬菜，听见小厮的话，头也没回，吩咐道：“交给厨娘吧。”然后又对厨娘吩咐道：“清洗干净，像煮肥肠一样焯水、煮熟，切条备用。”
厨娘得了吩咐，两人接过猪下水，便去舀水清洗了。
桃红见文秀挑选了胡萝卜、木耳、黄花菜、香菇、豆腐干等辅材，双眼放光的问道：“夫人，你这是准备做什么呢？”
文秀将挑选好的辅材递给她，笑着道：“胡萝卜切丝，木耳摘头，黄花菜挑拣杂草、香菇切片、豆腐干切片，只可惜，这季节少了两三样东西，你按我说的切，我跟你讲做什么。”
“好啊！”
桃红答应的相当爽快利落，笑呵呵的将东西揭了过去，挑挑捡捡后，从炉子里舀了热水将材料洗干净，便开始使刀了。
桃红打小就学会了做菜，跟着文秀学做菜后，又时不时的切菜炒菜练习，刀工虽赶不上文秀，但也相差无几，所以按文秀的要求切起来是相当容易。
文秀见她切的认真，便跟她讲起今晚要做的菜呢。
——什锦菜！
蜀地的宴席中有一道几乎家家摆宴都会端上桌的一道菜，不放辣椒，不放菜籽油，用猪油化水烹饪，加上猪心、猪肚、猪舌头以及各种辅材，最后类似大杂烩一般端上桌，这便是蜀地人眼中的“三鲜”。
“三鲜”其实囊括的是猪心猪肚猪舌，而对辅材却没有涵盖，是以，有些地方又把这道菜叫做“什锦菜”。
什锦菜里的材料根据季节不同，时令的蔬菜不同，最后出锅的菜稍微有所差异，但是大同小异，是一道很适合老人小孩的一道菜。
文秀记得，随着人们生活的日益提高，三鲜中不仅只放猪心猪肚猪舌了，还会放一些虾饺、火腿肠什么的进去，而在蔬菜的选择上，便削减了不少。
文秀去年打算做一些火腿肠给孩子们吃的，但是因为各种原因，最后连腊肠都是从西塘村带回来的，而非亲手腌制。
今晚的什锦菜里，除了老三样外，虾饺火腿肠是没得吃了。
虾饺火腿肠这种后现代的东西，文秀自然不会同桃红讲，只是把什锦菜的选材和做法告知了她。
桃红听的心潮澎湃，恨不得现在就请夫人开始做，她好跟着学，手上的动作情不自禁的便快了些，欢喜的道：“夫人，虽然你还没做，但是听的我都馋死了。”
文秀这个吃货，手下也养了一群吃货，听见桃红这般说，笑道：“晚点就有的吃。”
文秀对待下人很好，并不会刻意去划阶级分等级，所以每次她做了什么好吃的，像桃红和青梅两个丫鬟，肯定会尝到点味儿的。
至于曾逸和唐元，李俊没那意思，她也不会爱心泛滥。
厨娘收拾妥当后便将东西放进锅里煮上了，听着文秀和桃红谈话，既感慨跟了这么一个好主子，又羡慕桃红能跟在夫人身边伺候。像夫人这种平易近人的性子，伺候起来多省心？再说了，夫人善良慷慨，在她眼前晃动，好处还能少了去？
“夫人，你可不能厚此薄彼，只是给桃红姑娘尝鲜啊。”
其中一个厨娘性子还是很开朗健谈的，知道文秀不会生气，便同她开起了小玩笑。
文秀也不生气，笑着道：“人人都有，只是啊，尝过后，自己动手。保不准，你们做出来的味道，又是别一番风味。”
天色渐渐暗下，烛火摇曳，厨房里时不时传出欢声笑语，回荡在屋顶上空。
文秀在这个世界第一次做什锦菜，但是技术没丢，手艺都在，烹饪起来也是驾轻就熟，看的厨娘和桃红又是羡慕嫉妒。
三双眼睛时而盯着锅里，时而看看文秀，时而跟着她的手在调味料间游走，看的有些晕。可随着锅里传出香味儿，浓郁的汤在菜间翻滚，三人立即又是垂涎三尺。
好香！
真的好香！
文秀勾芡后，又煮了一会儿，便将菜盛出了锅。其中，分了两分份出来。一份给孙老头送去，一份留给厨娘和桃红青梅。
火锅店只送了一副猪下水过来，她们真的只能尝尝鲜。
文秀让桃红将米饭端上，今晚就吃这道菜下饭了，回头对厨娘道：“你们赶紧做饭吧，今日已经有些晚了。”
除了他们一家几口，府上还有其他人要吃饭呢！
厨娘欢天喜地的应了声，又道了谢，这才手脚麻溜的去为其他人做饭。
香，东西还没尝，但闻着味儿就香的不行。
文秀和桃红端着饭菜进花厅，李俊爷仨已经等着了，闻到香味儿，整齐划一的起身伸长脖子，恨不得眼珠子都掉到菜碗里去。
什么菜啊，这么香？
文秀没解释是什么菜，报了菜名后，便让桃红盛饭，“这菜是猪油做的，凉了吃容易伤胃，所以，趁热吃，吃完再问。”
“好！”
爷仨又是异口同声的回答，然后接过桃红盛好的米饭，手脚麻利的动了筷，生怕谁慢一步就没得吃似的。
厨娘们起初对她亲自下厨还有些担惊受怕，但在府上做了一段日子后，算是对自家夫人有了全新的了解。见她进厨房，不仅不再是一副唯唯诺诺小心翼翼的模样，反而很自然的同她打招呼，然后跃跃欲试的期待她手上出的新菜品。
文秀下厨几乎没做过重样的，每次的菜式和菜色都很新鲜，总是让厨娘们眼前一亮，而且都认真观察，努力把厨艺给学到手。
“夫人，火锅店的伙计送来了一副猪下水，说是你特意吩咐送来的。”
文秀前脚踏进厨房，后脚便有小厮送了一副猪下水进来，然后恭敬的走到她旁边禀道。
桃红和厨娘不是没见过猪下水，文秀也不是头一次买猪下水吃，但三人瞧着猪下水没有肥肠，便有些纳闷儿了。
猪心、猪肚、猪舌头，这三样能怎么吃？
文秀正在挑选适合今晚菜式的蔬菜，听见小厮的话，头也没回，吩咐道：“交给厨娘吧。”然后又对厨娘吩咐道：“清洗干净，像煮肥肠一样焯水、煮熟，切条备用。”
厨娘得了吩咐，两人接过猪下水，便去舀水清洗了。
桃红见文秀挑选了胡萝卜、木耳、黄花菜、香菇、豆腐干等辅材，双眼放光的问道：“夫人，你这是准备做什么呢？”
文秀将挑选好的辅材递给她，笑着道：“胡萝卜切丝，木耳摘头，黄花菜挑拣杂草、香菇切片、豆腐干切片，只可惜，这季节少了两三样东西，你按我说的切，我跟你讲做什么。”
“好啊！”
桃红答应的相当爽快利落，笑呵呵的将东西揭了过去，挑挑捡捡后，从炉子里舀了热水将材料洗干净，便开始使刀了。
桃红打小就学会了做菜，跟着文秀学做菜后，又时不时的切菜炒菜练习，刀工虽赶不上文秀，但也相差无几，所以按文秀的要求切起来是相当容易。
文秀见她切的认真，便跟她讲起今晚要做的菜呢。
——什锦菜！
蜀地的宴席中有一道几乎家家摆宴都会端上桌的一道菜，不放辣椒，不放菜籽油，用猪油化水烹饪，加上猪心、猪肚、猪舌头以及各种辅材，最后类似大杂烩一般端上桌，这便是蜀地人眼中的“三鲜”。
“三鲜”其实囊括的是猪心猪肚猪舌，而对辅材却没有涵盖，是以，有些地方又把这道菜叫做“什锦菜”。
什锦菜里的材料根据季节不同，时令的蔬菜不同，最后出锅的菜稍微有所差异，但是大同小异，是一道很适合老人小孩的一道菜。
文秀记得，随着人们生活的日益提高，三鲜中不仅只放猪心猪肚猪舌了，还会放一些虾饺、火腿肠什么的进去，而在蔬菜的选择上，便削减了不少。
文秀去年打算做一些火腿肠给孩子们吃的，但是因为各种原因，最后连腊肠都是从西塘村带回来的，而非亲手腌制。
今晚的什锦菜里，除了老三样外，虾饺火腿肠是没得吃了。
虾饺火腿肠这种后现代的东西，文秀自然不会同桃红讲，只是把什锦菜的选材和做法告知了她。
桃红听的心潮澎湃，恨不得现在就请夫人开始做，她好跟着学，手上的动作情不自禁的便快了些，欢喜的道：“夫人，虽然你还没做，但是听的我都馋死了。”
文秀这个吃货，手下也养了一群吃货，听见桃红这般说，笑道：“晚点就有的吃。”
文秀对待下人很好，并不会刻意去划阶级分等级，所以每次她做了什么好吃的，像桃红和青梅两个丫鬟，肯定会尝到点味儿的。
至于曾逸和唐元，李俊没那意思，她也不会爱心泛滥。
厨娘收拾妥当后便将东西放进锅里煮上了，听着文秀和桃红谈话，既感慨跟了这么一个好主子，又羡慕桃红能跟在夫人身边伺候。像夫人这种平易近人的性子，伺候起来多省心？再说了，夫人善良慷慨，在她眼前晃动，好处还能少了去？
“夫人，你可不能厚此薄彼，只是给桃红姑娘尝鲜啊。”
其中一个厨娘性子还是很开朗健谈的，知道文秀不会生气，便同她开起了小玩笑。
文秀也不生气，笑着道：“人人都有，只是啊，尝过后，自己动手。保不准，你们做出来的味道，又是别一番风味。”
天色渐渐暗下，烛火摇曳，厨房里时不时传出欢声笑语，回荡在屋顶上空。
文秀在这个世界第一次做什锦菜，但是技术没丢，手艺都在，烹饪起来也是驾轻就熟，看的厨娘和桃红又是羡慕嫉妒。
三双眼睛时而盯着锅里，时而看看文秀，时而跟着她的手在调味料间游走，看的有些晕。可随着锅里传出香味儿，浓郁的汤在菜间翻滚，三人立即又是垂涎三尺。
好香！
真的好香！
文秀勾芡后，又煮了一会儿，便将菜盛出了锅。其中，分了两分份出来。一份给孙老头送去，一份留给厨娘和桃红青梅。
火锅店只送了一副猪下水过来，她们真的只能尝尝鲜。
文秀让桃红将米饭端上，今晚就吃这道菜下饭了，回头对厨娘道：“你们赶紧做饭吧，今日已经有些晚了。”
除了他们一家几口，府上还有其他人要吃饭呢！
厨娘欢天喜地的应了声，又道了谢，这才手脚麻溜的去为其他人做饭。
香，东西还没尝，但闻着味儿就香的不行。
文秀和桃红端着饭菜进花厅，李俊爷仨已经等着了，闻到香味儿，整齐划一的起身伸长脖子，恨不得眼珠子都掉到菜碗里去。
什么菜啊，这么香？
文秀没解释是什么菜，报了菜名后，便让桃红盛饭，“这菜是猪油做的，凉了吃容易伤胃，所以，趁热吃，吃完再问。”
“好！”
爷仨又是异口同声的回答，然后接过桃红盛好的米饭，手脚麻利的动了筷，生怕谁慢一步就没得吃似的。