祖宗们拿刀逼我做菜 第181节
  想她孙宝宝在上学期间常吃的早餐就有油炸麻花、油炸芋头糕、油炸南瓜饼等等等等!
  秉忠做的早饭经常就是白粥配小菜,别说孙宝宝吃腻了,就是她爸自己也吃腻了。
  于是父女两人早晨出门一个去上班,一个去上学,但最终都在小区门口不远处的早餐摊上两两相瞪眼,殊途同归。
  就像这种季节,早晨的风带着点寒气。这热乎乎的油炸食物一吃下去,就仿佛没油的汽车加满了油一般,整个人身上又充满能量。
  若此时再有一碗热乎乎的羊肉汤、牛肉面或者胡辣汤,那么就可以嗦一口热汤后把油炸食物放入汤中浸泡。还嫌味道不够的,就再淋上一群辣椒油以及食醋,那简直快活似神仙!
  并非说这食物味道有多么惊为天人,但大家伙就吃个热乎,吃它那暖意!
  这就是市井人家的味道,是红尘烟火的味道。
  今天孙宝宝做饭做的早,所以等到所有早点都做完后,还没达到出售早点的时间。
  厨房四个人围坐在一起,先把早饭给吃了,垫垫肚子,免得待会儿忙起来后又得狼吞虎咽的吃。
  这大眼鱼饺味道那叫一个鲜!
  蘸点醋或者蒜头酱,配着白米粥一块吃,赵大娘吃得眉头都皱了起来。
  她每次吃到好吃的食物时,嘴上不说,但那眉心之中总是会出现皱纹。也不知道是什么习惯,食物越好吃,她那眉头就拧得越紧。
  吃过早饭后,既然又开始准备今天的菜。等到达六点半时,柳婶子便带着早餐去老宅门口售卖。
  门口的天还有些灰蒙蒙的,天空之上,竟然还悬挂着若隐若现的月亮!
  清晨的风吹得人有些清醒,早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹,立刻烟消云散。
  门口也有客人排起长队,就等着吃六点半的第一笼早点呢。
  排在头一位的客人正低头看手机,见柳婶子把摊子搭好,叹口气道:
  “柳婶子,你们饭店下周为什么要关门呢?原本我还打算待在清城山中再玩两天的,你们饭店门这么一关,我都买好明日回家的车票了呢!”
  他就是趁着年假来的,好不容易来一趟清城山,这几日简直顿顿在孙家饭店吃。
  柳婶子记得这人,昨天早餐开摊时,这人也是排在头位,也不晓得是多早爬起来排的队。
  近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭?
  此时的她丝毫没意识到,自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。
  她笑笑回道:“我们老板下周有事儿呢。”
  说着,打开蒸笼,各种食物的香味立刻飘散开来。
  顾客深深吸了一口气,指一指各个蒸笼,“除韭菜鸡蛋盒子外,每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的,无论咋做都不吃。
  说完,又好奇问:“你们饭店的大厨师就只有孙老板?她这么久还没带出一个徒弟出来?”
  一般来说,这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧?
  “哪能有啊,这么些时间,怎么可能带出一个徒弟出来?”柳婶子也不知道老板收不收徒弟,于是赶紧跳过这个话题,“我们老板说了,闭店总不会超过十天,您下回遇到假期了再来吃。”
  那位顾客还想问,可惜后头的人催得紧,又只有柳婶子一个人在忙活,再加上早点的味道着实诱人,他也就赶紧离开。
  随着天越来越亮,饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。
  七点多时,所有早点被抢购一空,而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。
  ……
  厨房内,孙宝宝在制作完其他菜后,抬头看了眼墙上的时钟,琢磨着客人快进门了,于是着手准备制作响油鳝糊。
  在制作这道菜之前,得先将鳝鱼给宰杀干净。
  鳝鱼又称黄鳝,肉质鲜美肥厚,关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的,而且还有滋补身体的作用。
  要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼,在宰杀它之前,得先把它放醉。
  这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去,等鳝鱼醉了后,便可以宰杀了。
  不过这宰杀也有讲究。
  有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白,紧接着再把粘液用刀刮走便可。
  这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快,但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。
  除此之外,还有另外一种方法,那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上,而后使劲揉搓,将鳝鱼身上的粘液给去除掉,再用清水认真冲洗几遍就行了。
  赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净,然后切成手指粗的条状,放入盆中,放到灶台上备用。
  做响油鳝糊,除了鳝鱼肉外,还需用到火腿,冬笋等配料。
  赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝,再把大葱一半切成段,一半切成碎。姜则取适量,一半切片,一半切末。最后香菜也得切成段状,而蒜切末。
  紧接着坐锅点火,锅中倒入水,水开后放入葱段和姜片煮上片刻,葱姜水煮出来后,把鳝鱼条倒入其中,然后加料酒,煮到八成熟便可。
  鳝鱼条因为自带腥味,所以在制作这道菜之前,都需要放去腥的调料去焯一下水,否则在吃时会有一股土腥味。
  若是鳝鱼肉放久了,在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。
  不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的,前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢,才过没多久,这鳝鱼肉便入了锅。不出半个小时,便会被送到客人桌上。
  所以这么新鲜的鳝鱼肉,她也就没有事先腌制。
  在煮鳝鱼肉的同时,可以调一下料汁。
  制作这道菜需要勾芡,准确来说是调碗芡汁。
  芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤,都是很简单的调料调好后放在一旁备用。
  锅中的鳝鱼肉焯好水了,将它捞出来,放在一旁沥干水分。
  接下来把锅烧热,倒入植物油,当油温升至六成热时,把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。
  别把葱花姜蒜给炒糊喽,等闻到那股香味后,立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒,炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉,再将芡汁也倒入其中。
  最后翻炒均匀,顺着锅边淋上一圈的食醋,再次炒匀便可装盘出锅。
  这就是响油鳝糊,炒制的速度必须得快。
  不仅如此,上菜的速度也得快!
  要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢,就是因为它上了食客的桌后,便会出现以下这种场景——
  “滋滋”
  “滋滋”
  “滋滋滋滋……”
  “老妈你看……不是,你听!这鳝鱼在响!”
  有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。
  孙宝宝手中铁壶中装着热油,慢慢浇在响油鳝糊上,等滋啦滋啦响时,吴晴晴再快速把这道菜端上桌,于是便让这位小女孩看直了眼。
  陈碧看着女儿笑笑道,“当然啦,这道菜的名字叫响油鳝糊!”
  说完,她立刻又说道:“小文你瞧,这道菜是不是很神奇?”
  小文点点头,眼睛眨也不眨的盯着盘子。
  陈碧循循善诱,“那你吃完这餐饭,是不是得写篇作文给妈妈看看。”
  她这话一说,那小女孩的脸顿时拉了下来。
  好吧,她觉得不神奇了。
  旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道:“吃着饭呢,别说这种话。”
  陈碧头一转,眼睛轻轻一瞥,男人立刻放下手中杯子,一本正经说道:“咳咳,咱们今天不写,明天写。”
  这话说出口,陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。
  小女孩嘴巴瘪了瘪,可看着父母已经准备吃了,她也赶紧拿起筷子。
  因为响油鳝糊带给了她一篇作文,所以小文此刻就是对它再好奇,都没啥兴致先吃它!
  关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊!
  小文咽了咽口水,她同桌说了,孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水!
  果然,同桌果然没骗她。
  陈碧一家人虽住清城山市区,但是孙家饭店开了一年有余,在网上也火了一年有余,他们一家人一次也没来吃过。
  从前总觉得这家饭店是营销起家,那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况,陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。
  可人家饭店不仅没翻车,还持续火了一年多。这下,他们终于相信这家饭店有水平了。
  不过到了此时,孙家饭店已经达到没有提早几个小时来排队,便就进不去、吃不到饭的状况。
  他们家也就普通家庭,平时还忙,哪有精力坐一个小时的公交车从市区到孙家饭店来吃饭。
  这次还是因为女儿期中考时考了好成绩,所以陈碧才答应带女儿来吃一顿的。
  他们三个人点了四道菜,四道菜都是比较大份的菜。
  就这道口水鸡,价格虽比旁的饭店贵上很多,可这分量是真不小。
  小文盯紧了那块裹满红油的鸡肉。
  她夹起一大块鸡肉,迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大锤重击了一般。
  哄!
  又麻又辣!
  可这种麻辣却不会刺激得人脑袋瓜子嗡嗡响,更不会把人舌头辣肿嘴唇辣肿,而是在且还能接受的范围内,挑动你的胃口,给予味蕾的刺激。
  陈碧一家都是会吃辣的,这辣度根本不足以让小文停下来,她继续大口吃着鸡肉。
  口水鸡是道凉菜,鸡肉用葱姜料酒这种去腥的调料在水中煮个□□成熟,然后关火,用余温闷至熟透。
  接下来呢,就是把煮熟的鸡肉放入装有冰块的冰盆中浸泡十分钟。
  这一步便是让鸡肉便嫩的关键步骤!
  不仅肉会更嫩,鸡皮还会更加弹脆!
  就像此时,小文轻轻一咬,那外表裹着红油和各种碎各种酱的鸡肉便进入口中,皮滑肉嫩,原本味道寡淡的鸡肉,此刻成为最能承载这酸辣香麻的载体。
  嫩滑的鸡肉在齿间绽放,咬到鸡皮时,还能察觉出自己口中发出微微响声。