都水监公厨 第154节
  过了一会儿,本就是淡黄色的面粉,开始染上一层更加浓郁的黄色,甚至隐隐约约变成焦黄色。
  空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁,甚至还散发着一股焦香,闻着就能令人产生食欲。
  她一看就知道现在可以出锅了,立即出声道:
  “三娘,这边的炉子柴火可以撤一点,不用全部熄灭,留给阿姊炒豆沙。”
  说罢,她立即拎起铁锅,转移位置,将里面炒熟的面粉盛出来,放在一旁晾凉。
  第103章 巧果(二)
  而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上, 移开位置,给赵青悠让出空间。
  此时,赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一压,红豆立即在指腹被碾碎,看起来已然是熟透了。
  赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。
  看到郑琬的动作,眉眼之间皆是笑意。
  郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作,发现没什么问题之后, 将炒熟的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。
  她负责的这三种馅料有一种共通之处。
  除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。
  若是粘连效果不佳, 还可以往里面加入适量的水混合均匀, 揉成团备用。
  椒盐馅料也与其类似, 只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。
  在她忙活的间隙,其他两人也没有闲着。
  赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙,直至能够感觉到锅中豆沙体积变小,开始报团,一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入,才停下手里的动作。
  同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。
  两个人齐开工,看起来似乎肉松的进度条也快到一半了。
  赵青悠将豆沙馅盛出来之后,立即看着郑琬追问道:
  “娘子,现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮?”
  “阿姊说的没错,下一个环节是制作饼皮。不过这是明日起床后需要忙活的事, 今日抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。”
  “对了!烤炉中的咸蛋黄定是好了,儿要去看看。”
  听到制作饼皮的环节,赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄,慌张地扔掉自己手里的铲子。
  “砰!”
  锅铲撞在铁锅的一瞬间,她立即意识到自己的错误,赶紧将铲子捡起来,对着锅中的肉松简单翻拌一二,当作是补救。
  然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠,喊道:
  “阿姊,这个肉松你暂时先看着,儿去烤炉看看,别叫咸蛋黄被烤焦了。”
  说罢,就迫不及待地往烤炉的位置跑去。
  只留下赵青悠和郑琬,对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。
  她们俩能说什么呢?
  烤炉中的火候都是固定的,就算是把咸蛋黄烤干,也不会烤焦的。
  赵青悠默默攥紧手里的铲子,继续给锅中的肉松翻拌,还不忘咨询道:
  “娘子你仔细看看,刚刚炒过的红豆沙如何,若是有什么缺漏的地方,正好现在还可以弥补。”
  闻言,郑琬走到桌旁,随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。
  舌尖轻轻一挤,细腻的红豆沙立即在舌尖化开,中间还有一两粒存在感强烈没炒碎的红豆,颗粒感十足。
  在口感上来说没有什么可以挑剔的地方。
  并且这份豆沙馅甜度适中,在红豆的香味之外,还夹杂着一股淡淡的奶香,层次丰富,是份不可多得的好馅料。
  一番品尝过后,她称赞道:
  “阿姊近来的手艺是越来越好了,这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油,不仅让馅料沾染上牛乳的香味,还使得其口感更加细腻丝滑,非常好!”
  听到如此直白的夸赞,赵青悠的脸上立即浮上两朵红云,嘴角不自觉上扬。
  “娘子真的是过誉了,不过就是仿照娘子之前的做法罢了。”
  “能学到精髓,这也是阿姊的本事,无须过谦。”
  在两人谈话间,端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现,言语满含庆幸地说:
  “还好没事!郑娘子你快看看,这些咸蛋黄是否可用?”
  说着,就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。
  看着眼前明显呈现出橙红色的咸蛋黄,被高温烘烤出的油脂还在表面滋滋冒油,一个个油泡还在不停出现又消失。
  郑琬还能感觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味,携带而来的热气。
  “自是可以,三娘不必忧心,放在一旁留着明日早间再用即可。”
  “喏。”
  三个人一起忙活,在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。
  翌日一早,吃过早膳,三人继续开工。
  赵青苗一听揉面这个需要耗费大量力气的任务,立即主动接过这个任务,还不忘连连保证道:
  “阿姊、郑娘子,儿觉得还是揉面这种大开大合的事情比较合适自己,你们就放心交给儿。你们俩就负责馅料,这个比较轻省的任务。”
  说罢,立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。
  赵青悠和郑琬笑着对视一眼,开始制作其他的东西。
  赵青悠负责将成团的馅料分成一个个合适的大小,而郑琬则是开始制作油酥。
  江南东道流行的巧果,除了拥有丰富的内陷之外,最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。
  一口咬下去,酥脆焦香,层层叠叠的饼皮应声裂开。
  这种令人难以忘怀的场景,自然需要油酥与饼皮的更好搭配。
  郑琬也不耽误时间,将热油泼在面粉上,混合成透亮的油酥面团。
  待到赵青苗制作的面团一好,立即将面团擀成油酥面团的两倍大,而后将油酥紧紧地包裹在面团中。
  赵青苗看着郑琬一个个仔细按压面皮边缘的动作,很是好奇这样制作的饼皮,出炉之后会是怎样的景象。
  于是,接下来的时间里,她的一双眼睛盯着郑琬的动作就没有转动过。
  看着郑琬将原本不过一块普通案板大小的面团,不断地擀大,然后又重叠在一起,继续擀大。
  如此重复也不知经历了不少遍,因为赵青苗所学过的计数次数,已经不容许她的脑袋再继续储存下去。
  已经不知道积攒了多少层的酥皮,卷在一起,放在一旁松弛备用。
  此时赵青悠负责的馅料,也差不多全部处理好。
  赵青苗看准时机,立即主动提出:
  “现在就可以开始包馅料了吧?儿先去将烤炉的炭火烧了。”
  赵青悠都还没开始回话,就这样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。
  她无奈地扭头看向另一侧的郑琬,笑着说:“三娘自从跟在娘子身后,性子是越来越跳脱了。”
  “这不挺好的?”
  郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。
  惹得赵青悠脸上的笑意根本就无处隐藏,现在她可算是明白了,跟在郑琬身后,时间一长,性子如此也是正常的。
  笑过后,担心惹怒两人,立即转移话题道:
  “不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方?”
  “很多。阿姊做惯了后厨,待会儿能帮到忙的地方不少。不过现在最需要阿姊的还是——擀皮。”
  说着,郑琬从身后取来新的擀面杖,递到赵青悠手里。
  然后开始介绍道:“阿姊你看,这跟卷成长条的面皮,儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往里面加入油酥面团,所以里面是分层的。
  为了防止待会儿包的时候层数分开,儿会将切好的段两段捏紧,防止面团从两段散开。阿姊就将这些处理好的面团,用擀面杖擀成牛舌状即可,你看,很简单的。”
  说话间,她还给赵青悠展示了一下擀面的动作。
  只见一段圆柱体的面团,被擀面杖从靠人的一端按压,轻轻向前这么一滚,一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。
  看起来很简单,似乎没有花费什么力气。
  赵青悠看了一遍点点头,觉得对于自己这个做贯面食的人来说,应该不是什么特别困难的事情。
  从郑琬的手中接过面团,拿在手里,放在身前,双手握紧擀面杖,轻轻往前面一滚。
  面团出奇的韧性佳,几乎是一压就变形,擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑过去。
  可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮,与郑琬刚刚擀过,却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼,她觉得自己还是低估了难度。
  接下来尝试了好几次,才琢磨出适合的力度和角度,一个个牛舌状的面皮贴在桌面。
  烧好炭火的赵青苗回来,看到的就是这个场面。
  二话不说,拿起面皮和馅料,就准备开始包这款新奇的巧果。
  这一个个步骤下来,她可算是明白了,与这江南东道的巧果比起来,她们之前吃过的巧果只能说是太简单。
  而且这巧果步骤如此繁复,内馅又如此丰富,吃起来的味道肯定很好,心情简直就是等不及。
  郑琬抬眼间看到这一幕,提醒道:“三娘,巧果依照饼皮的形状,包成长条形即可。”
  “好!”
  闻声,赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。
  她几乎是直接将饼皮放在手心,然后就筷子夹取刚分好的馅料,往饼皮一侧一塞,轻松从这侧向着另一侧卷过去。