第405节
  f国的雷蒙和文森特,西国的卡洛斯,德国的汉森,r国的樱岛大介,m国的阿黛尔……
  “裴!”
  裴宴的思绪被一句呼喊打断,她看向眼前的金发青年,露出笑容:“艾弗里。”
  没错,跟她打招呼的,正是在梅林三星再评时认识的m国主厨艾弗里。
  再评结束后,艾弗里就说过希望和她在大赛再会,而现在,他们真的都来到了这里。
  艾弗里的餐厅在今年正式被评为梅林三星,不过相比裴宴第一次见他时的冷漠傲慢,现在的他要谦逊不少:“我就知道你想参赛的话,一定能走到这里。听说莱恩也入围了国际赛,不过他们意国的选手都还没到。”
  见她没有同伴,便示意她做到自己旁边的空位,又给她介绍了几道自觉不错的菜肴。
  晚宴厅正中的长桌上摆着来自各国的菜肴,裴宴思索片刻,绕开华国菜,取了普罗旺斯鱼汤、龙虾色拉和配波尔德汁的鹌鹑热馅饼。
  坐到艾弗里指的位置上时,阿黛尔正好奇的打量她。
  跟她对上视线,阿黛尔笑着指着她的盘子:“这里的色拉做得确实还行。嗨,我是m国的阿黛尔·鲁斯德·卡沃,叫我阿黛尔就行……我听说过你,你就是那个把艾弗里打得落花流水的华国小姑娘?”
  “裴宴,”裴宴看了眼艾弗里,跟她握手,“不过零点几的分差,算不上‘落花流水’。”
  阿黛尔愣了下,随即大笑:“我算知道眼睛朝天的艾弗里为什么还会愿意主动跟你打招呼了。”
  阿黛尔是个很健谈的人,从晚宴厅内的菜肴说到瑞国的天气,又说起m国的国内选拔赛和家里长辈是如何在几十年前移民到m国开餐厅,随即又想起什么:“黎白昕没跟你一起来吗?”
  艾弗里用手肘撞了她一下,关注地看了裴宴一眼:“听说华国国内赛上你没有赢过他……你还好么?”
  他停顿一下,又说:“我是说,没有赢过他也不需要感到压力,黎白昕做评委都绰绰有余,压根不明白他为什么会参赛。”
  大赛的评委跟国内赛一样,是由老饕、食评家和名厨组成。
  其中老饕和食评家都是世界范围内都知名的权威者,而名厨评委则是连续10年以上被评为梅林三星餐厅的主厨,或者往届大赛的冠亚季军。
  就像艾弗里所说,黎白昕作为上上届的冠军,足以成为评委,在所有人看来,他参赛就是炸鱼。
  裴宴笑道:“我没事,他大概要等最后一天才来,他的性格,你们应该有所了解。”
  到底是上上届冠军,远比她要知名度高。
  f国餐桌。
  三名选手中最年轻的凯尔暗中观察裴宴:“你们说她实力究竟如何?”
  梅林分店三星,实力当然不容小觑,但裴宴目前没参加过世界范围内的比赛或者交流会,除了艾弗里外,没人对裴宴实力有确切了解。
  文森特看向裴宴三人,他们大概正在讨论第一轮情况,裴宴拿出了信封,银色的信封,跟凯尔的一样。
  他眯眼,淡淡道:“等第一轮正式开始,就能知道了。”
  虽说沈老爷子给的祖传刀具用起来已经十分顺手,不过以防万一,之后两天,裴宴还是在主办方提供的练习场地用这套刀具练习。
  第一轮比赛前天,所有选手都到达酒店,第二天早上七点在大厅集合,乘坐赛方提供的巴士,去往第一轮的会场。
  第一轮的比赛地点是个大型展览中心,内部有五个展览厅,分别设置为分会场。
  这轮比赛,赛方并没有提前公布分组情况,不过经过两三天交流,选手们也都了解大概。
  裴宴登上大巴,在靠后的位置坐下,目光在其他选手身上略过。
  黎白昕和李觉都在其他组,这组眼熟的选手有r国的樱岛大介和f国的凯恩。后者虽说不是威胁性强的对手中的一员,不过因为同样来自美食出名的f国,也让裴宴留下印象。
  前几天,选手们之间的气氛还十分松弛,但如今即将开始比赛,空气明显紧张起来,沉默的气氛一直延续到大巴停下,在工作人员的带领下,选手们进入自己所属会场。
  第一轮五个分会场同时进行比赛,因此没有设置现场观众席和解说员,而是在其他展厅进行转播讲解,这样观众可以同时了解五个会场情况。
  每个会场前方,坐有由三名老饕,三名名厨和四名食评家组成的评委团。
  等评委和选手们各就各位,转播厅和五个会场前方的大屏幕适时亮起,屏幕上出现一个身材矮小,看上去非常活泼的小老头身影,正是哈利.林恩。
  他张开双臂,露出灿烂笑容:“各位观众,各位选手,欢迎来到——世界厨师联合大赛!”
  哈利热情洋溢地说完开场白:“现在,我们将进入大赛的第一轮。本轮的主题为‘基础与技巧’,含有三小场,具体的题目,请看大屏幕。”
  大屏幕上,哈利的身影消失,取而代之的是四行花体字。
  【刀工:请选手在15min内将分配到的鱼和火腿切为尽可能薄的片。】
  【火候:请选手在20min内,制作一道炒蛋和一道蒸鱼】
  【调味:请选手在100min内,制作一道兔肉炖菜。】
  【三小场按顺序进行,第二场和第三场可向赛方自由要求配料。每场结束后,评委进行打分,每场满分10分,总分前40的选手晋级。】
  裴宴摸了下大巴上工作人员提供的耳麦,里面传来的是同声传译内容。
  她看向眼前整齐排布的21个料理台,第一场的材料已经放置在上面:五十厘米见方的火腿,和四十厘米长的三文鱼。
  鱼和火腿,这两样食材在世界范围内都非常常见,正因此,能公平考验选手们的刀工。
  21个料理台排成三排,她左边是r国的樱岛大介,对r国人来说,鱼生是再拿手不过的菜肴,他虽说面色冷淡,但依旧傲慢而志得意满。
  裴宴闭上眼,周围的一切声音逐渐消失,直到比赛开始的钟声鸣响,她才睁眼,拿起那把漆黑的,沈家传承多年的文武刀。
  转播厅内。
  除去世界各地的美食爱好者,但凡是能抽得出空的厨师,都会想尽办法来现场观赛。白佳丽和白小川虽说没能走到世界赛,但作为白家最有天赋的小辈,也从长辈手里拿到票,请假过来观战。
  白家姐弟主要关注的,自然是裴宴和黎白昕二人,白小川看向裴宴赛场:“这场有r国人,会不会影响分数?”
  白佳丽笑着摇头:“r国生鱼片的确出名,但别忘了,我们有流传几千年的鱼生。”
  不出她所料,转头看去,裴宴漆黑刀下,鱼片薄如蝉翼,轻盈落下。
  对于精神极度集中的选手们来说,第一轮的第一场,似乎眨眼间就已经结束。
  裴宴感觉自己上一秒才在拿到9分,下一秒就在填写后两场的配菜选择。
  第二轮的炒蛋和蒸鱼虽然简单,但非常能考验火候,她要做的,就是最大程度保证炒蛋和蒸鱼的鲜嫩。
  至于第三轮的兔肉炖菜——兔肉跟猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等本身带有鲜味的肉类不同,没有特殊的味道,炖菜的口味,完全依靠厨师的调味手法。
  选手们只有短短的20分钟提交需要材料,裴宴脑子飞快运转,在最后两分钟提交了选择。
  第二场的炒蛋和蒸鱼,她用的是最简单基础的做法;而第三场的兔肉炖菜,则参考了小鸡炖蘑菇,鸡汤作底,,用五六种菌菇增加鲜味,最终出来的兔肉柔韧多汁,又带着鸡肉和蘑菇的鲜美,两场都拿到了9分的高分。
  每场结束后,105名选手的名字会按分数排名在大屏幕上轮换显示。
  三场结束后,裴宴以27的分数跟西国卡洛斯、f国雷蒙、文森特、m国阿黛尔、r国樱岛大介并列第二,而第一毫不意外的,是黎白昕。
  哈利.林恩宣布完晋级选手后,选择“高度曝光”的选手被叫去参加采访,其他人则都聚在休息厅内享用自助午餐。
  第一轮,华国、f国等美食强国的选手全员晋级,淘汰的基本都是美食弱国的选手,对自己水平心中有数,因此气氛并不算太紧张,不少人一边聊天,一边交换情报。
  f国凯尔接受完采访回来,雷蒙和文森特已经久候多时。
  文森特挖了勺虾仁炒饭:“所以,那个华国姑娘到底怎么样?”
  第一轮分数并不精确到小数点后,所以除去一个规格外的黎白昕,得27分足足有六人。
  当然,能得27分,已经足够说明这姑娘或许比想象中的还要不容小觑,至于究竟有多不容小觑……
  凯尔取沙拉的手一顿,回忆起刚才比赛时,余光看到的裴宴的刀工,和她调味时的动作,苦笑道:“至少,我不愿意跟她再分在一起。”
  第240章
  第一轮比赛结束后的早晨, 裴宴被敲门声叫醒,穿戴整齐推开门,眼前是来送第二轮比赛内容信封的工作人员。
  住在她对门的是打过交道的莱恩,此刻也被另一位工作人员叫起来收信。
  莱恩头发跟鸡窝一样支棱着, 睡眼朦胧地拆开红色的信件, 一边对裴宴嘟囔道:“这届的通知方式未免太过特别了。”
  裴宴失笑, 见莱恩已经一目十行看完信件,一边拆自己的一边问:“第二轮是什么情况?”
  莱恩:“我看看……40名选手分为8组,每组5人, 满分100分,每组分数前2晋级……怎么没有限制时间?哦, 在这儿——本轮是食材限制赛, 要求食材为‘腌制品’。腌制品需要选手亲自制作, 赛方提供专业场地和8天时间,这8天里选手可以随时自由前往场地对腌制品进行处理。而正式比赛的限制时间则是120分钟,分为四天举行,上下午各一场。”
  裴宴:“选题和提交食材需要时间呢?”
  莱恩扫了一眼:“今天。”
  这封清晨来信显然打搅了选手们的好胃口,比起好好用餐, 更多选手更愿意随便拿点吃的,然后一手拿叉子,一手拿着菜谱念念有词。
  裴宴虽不至于如此紧张,但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
  华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间, 八天里能制作出来的并不多,当然,如果算上一些特殊熟成手段, 选择面可能还会广一点。既然这轮题目是“腌制品”,那么选题最好能以腌制品为主角, 而不是单纯作为陪衬……
  手中的笔被她转出劲风,最后停下,在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
  ——腌笃鲜。
  第二天早上,裴宴从艾弗里口中得知了本场自己的对手之一,f国的文森特。
  艾弗里:“他跟你一样,是黄色的信封……我真同情你们组其他三位选手。”
  裴宴“唔”了一声:“你今天不去制作腌制品?”
  艾弗里摇头,他跟裴宴并非同组,没有隐藏:“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱,腌制时间是24~36小时,提前一两天开始制作就行。f国料理里,很多腌制菜肴都是短时间腌制,文森特和雷蒙他们刚才吃完早饭就回了房间,看上去也还没打算开始工作。”
  吃完早饭后,艾弗里也回房休养生息,裴宴则乘坐赛方提供的专车,到达腌制品制作场地。
  场地是一处广阔的中央厨房,四十台料理台一侧,真空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
  裴宴到的时候,场地内已经有几位选手开工。
  第一天就开始制作的,都是需要长时间腌制的食材,一眼望过去,李觉正在切大白菜,大概是用来腌大白菜或者酸菜;r国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子,大概是用来做r国经典的梅干。
  她取完食材,选定一处料理台,就见黎白昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴,他高高兴兴地打招呼:“裴裴,你是打算做咸肉?”
  裴宴手里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料,作为华国厨子,黎白昕一眼就能看出她准备做什么。
  她默认,目光在他手上那袋泡过的黄豆上扫过:“你这是准备从点豆腐开始做腐乳?”
  腐乳是粤菜里的一味很重要的配料,说到豆腐相关的腌制品,第一个想到的就是腐乳。
  黎白昕弯起眼睛:“不愧是裴裴。”
  裴宴没有跟他多聊,集中注意,开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
  腌咸肉的第一步,是炒盐。
  平时使用的盐看似很干,实际里面还是会有一定水分,这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中,放入花椒、八角炒出香味,随后再放入香叶,直到凉透。
  上好的五花肉涂抹上高度白酒,挤一点增香用的柠檬汁,再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。