芝麻绿豆蒜_11
  “嗯”
  “这次火的控制不错,咦,这不是三文鱼啊,怎么是白色的?”
  “嗯……哦,是包着鱼的纸,忘了揭开来了。”
  霍子安手扶额:“你别靠近火了,你们家百年老屋,烧了我可赔不起。”心想自己太心急,由良辰天赋差,还是先从基础锻炼。“先学处理食材吧。会洗菜吗?”
  由良辰点点头。
  霍子安循循善诱:“摘菜洗菜,要注意蔬菜的脉络和质地,要顺着自然的纹理来处理,像芦笋,你怎么知道哪一部分是老的呢?”
  由良辰在手上端详片刻,放进嘴里,咔呲咬了一大口。
  霍子安被逗乐了,“好吃么?”
  由良辰嚼两下,“还成。”接着又咬一口。
  霍子安赶紧抢了过来,“你洗洗再吃。”他把芦笋放在指间,随手一掰,芦笋断成两截。“这是大自然帮我们挑选出来的。芦笋最容易折断的地方,就是边界,这一边的粗梗是老的,另一边就是嫩的。”
  由良辰拿起芦笋,用力一掰,芦笋弹了出去,拍在霍子安脸上。由良辰举起短小的梗,奇道:“大自然在告诉我们,这芦笋完全不能吃吗?”
  霍子安眼角直跳。他就不明白了,就由良辰这资质,还卖了三年煎饼,真的没毒死过人吗?
  眼见由良辰把手里的菜梗放进嘴里,嚼了还吞了,他就想,由良辰手笨也就算了,最大的问题是,他对食物没有筛选的本能,简直就是给什么吃什么,让人严重怀疑他的口腔构成。对食物起码的品味都没有,怎样做高级餐厅厨师呢?
  于是,他抓住由良辰的肩膀,命令道:“坐下!”
  “嗯?”
  “你不用学做饭,你先……先学吃饭吧!我来给你做。”
  霍子安打开水龙头,让流水冲刷着米粒,“食物好不好吃,从源头就决定了。所以好的厨师,恨不得连土壤都要控制的。不过呢,大部分厨师都没有自家农场,那么只好挑选好材料。要是确实找不到好材料呢?”霍子安说到这里,就感到特别无奈,好食材是他必须要过的坎儿,偏偏北京水土不好,对食材输入的监管又分外严格,要找到满意的食材非常困难,“万一没有选择,那就得费点功夫。”
  霍子安把米仔细地搓洗,“最简单的白米饭,洗米是最关键的一步。要洗七到八遍,把多余的淀粉洗出来,直到水完全清澈为止。”米放进铸铁锅里,“普通电饭锅做米饭,温度控制不精确,用铸铁锅,先用中火,再用小火慢慢焖,才能把米的甜味充分煮出来。”
  另一个小锅熬好了鹅油,盛出米饭,浇上一点鹅油、柚子醋和酱油。他想,由良辰对法餐很陌生,所以选了一样贴近他口味的食物。米饭是最简单的,简单的东西做得好,加倍地能震慑人。他就像公孔雀似的,有心在由良辰面前炫技,打算做一碗滋味层次丰富的米饭,镇住他。
  他煎了一个鸡蛋,铺在米饭上,蛋白正好凝固了,蛋黄润圆饱满,汪着亮黄的汁。趁着热,把冷冻过的干鸡枞磨成粉末,洒在蛋黄上。蛋黄戳破后,流出的汁液和鹅油、米饭、鸡枞融合在一起,散发出浓郁的香气。
  把油亮甜香的米饭推倒了由良辰面前,霍子安命令:“吃!”
  由良辰听话吃了两口,抬眼看着他。霍子安顿时紧张起来。
  霍子安:“好吃么?”他对自己的厨艺有十足的信心,但不知怎么的,对由良辰的反应却没什么把握。
  由良辰慢悠悠道:“还成。不过鸡蛋能煎熟一点吗,吃生鸡蛋会拉肚子。”
  霍子安愣住了。
  “不能吗,那就拉倒。”他不等霍子安回答,三两下把米饭扒进嘴里,然后皱着眉头灌下一大杯凉水。
  霍子安目瞪口呆,看着由良辰木然的脸,心凉了半截儿。由良辰不懂吃不打紧,品味、知识和舌头的敏感度是可以培养出来的,但霍子安总算看出来了,由良辰不是不懂,他是压根儿对食物没有兴趣!
  就算只是一碗最普通不过的白米饭,人在吃饭的时候,终究是放松的、快乐的,可是由良辰的脸上只有漠然。
  由良辰吃完饭,见霍子安在发呆,道:“没事了?没事我撤了?”
  霍子安摆了摆手。
  由良辰又戴上了他的大舌头口罩,披上棉衣,从店里走出去。霍子安眼见他走下台阶,背影消失在胡同里,心里烦闷不已。
  他又不能把由良辰扔出去,怎么办?他不害怕孔姨,要收容由良辰也不是什么难事,餐厅里有那么多工作,总有他能做得来的。看孔姨的意思,自然是想要望子成龙,但要没有合适的云雨,能把他留在身边也是好的。说到底,她就是想用餐厅的正式工作栓着他,不让他去摆摊。
  孔姨那边可以敷衍,可是霍子安过不了自己这关。
  来到北京后,他还没下过厨,第一次,就是费尽心思给由良辰做了碗饭。他吃倒是吃了,还吃得很干净,但他那冷淡的模样,比拍桌子骂一声“真他妈难吃”还让人难受呢。
  霍子安来气了。由良辰不是傻瓜,非但不傻,霍子安能从他的眼睛里见到灵慧的光芒。从头到尾,他都在反抗!
  他反抗厨师的专业、反抗食物的愉悦、反抗霍子安和外界的一切。厨房和食物,是霍子安的信仰,由良辰的态度激怒了他。
  他绝对不能忍受这样的轻慢。唯一的方法,就是收伏他,用自己的厨艺和对食物的理解,让他知道吃饭是件多么美好、多么需要郑重的事情。
  他决定做好多好多顿饭给他吃,吃到他服为止!
  第8章 第一次请客
  餐厅进入最后的装潢阶段,在置办桌椅和灯具的同时,霍子安面试了很多人。来应聘的倒是不少,却都是没有在这一类餐馆工作过的,第一句话总是:“包吃吗,包住吗?”,第二句话:“春节啥时候放假?”霍子安回道:“春节前开不了业。”“哦,”对方会扫一眼周围,才像发现了什么重大事件似的:“啥都没有,这儿卖啥的?”
  不了解法餐厅无所谓,关键是,大部分人都不知道自己能做什么,浑浑噩噩,勤勤恳恳,只是想在京城有个栖身之地,然后寻找成家立业的可能。霍子安能理解他们,但他无法收容他们。一个由良辰已经够他头疼的了,他可没力气再去应对这些没有方向的人。
  熟手也是有的,在五星级饭店的厨房工作过,见到餐馆的规模和地点,却不太有信心。
  “院子是不错,在四合院开店也有卖点,但这儿也太偏了吧。现在北京人呐,是愿意花钱吃顿高档的饭,不过首先是要有停车的地儿。你明白吗?能停车很重要。”
  霍子安听愣了,这么现实的问题,他倒是没认真考虑过;而且就算考虑了,他也没能力解决啊。
  他们走进霍子安的厨房,里面倒是五脏俱全的,由良辰一个人在料理台前,摆弄着七八杯水——这是霍子安交给他的作业,让他分辨几种水的差别,因为水是所有料理里最基础也是最重要的食材。由良辰分辨了半天,肚子撑得再也喝不下了,干脆自顾自地玩了起来,敲着玻璃杯,叮叮咚咚的敲出了节奏。
  应聘的人问道:“他是?”
  “我副手。”
  那人皱了一下眉头,道出了来意。他说霍子安这店完全不行,先天性的缺陷,补救不了。他邀请霍子安一起在某商场开店,凭着霍子安的声望、手艺、管理能力,再加上自己的手腕,一定会成功的。
  两人聊了很久,霍子安获益匪浅,但最后还是客客气气把他送走了。这个人,就是太有方向了,对北京的餐饮业很了解,很务实,两人讨论了很多餐馆的技术性问题,但他一次都没有问过,霍子安为什么要在这里开店,他对于食物的理念是什么。
  那人说:“生存下去是第一重要的,活下来了,才有人关心你的腔调、理想这些虚的啊。”